BASMATI: ENSALADA CON MANGO Y PEPINO
Ingredientes
- 380-400 grs. de arroz Basmati
- 300 grs. de mango (sin piel ni carozo)
- 250 grs. de pepino
- 1 cebolla pequeña
- 80 grs de salmón rosado
- 1/2 palta
- 1 cda. de mostaza
- 60 grs. de aceite de ajo y albahaca
- Pimienta
- Sal
Preparación
Preparar el arroz, lavarlo con agua fría y ponerlo en una cazuela con el doble de agua (o según indique el fabricante) y añadir sal al gusto. Cocinarlo hasta que haya absorbido el agua y esté cocido, entonces enfriarlo con agua para frenar la cocción.
A continuación preparar el resto de ingredientes. Cortar el mango en daditos, igual que el pepino. Cortar el salmón en cubos y filetear la palta. Poner todos estos ingredientes en un cuenco amplio. Pelar la cebolla y picarla en daditos, añadirla al cuenco.
Mezclar el aceite de ajo y albahaca con la salsa de mostaza, la pimienta y sal al gusto. Echar el aderezo sobre la ensalada reservando un poco para el emplatado, mezclar bien.
Para el emplatado, servir el arroz y coronar con la ensalada, decorar con unas semillas y terminar de servir el aderezo reservado sobre el arroz.
CARNAROLI: RISOTTO DE VERANO
Ingredientes
- 350 grs de arroz carnaroli
- 1 cebolla cortada fina
- 150 grs. de arvejas
- 2 dientes de ajos
- 2 tomates maduros
- 2 zucchinis rallados
- ½ cdta. de romero
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen
- 1 litro y medio de caldo de verduras
- Albahaca
- Pimienta
- Sal
- Perejil picado
- Jugo de medio limón
Preparación
Cortar fina la cebolla, y los ajos. En una sartén poner las dos cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla durante unos 5 minutos aproximadamente. Luego añadir los tomates también cortados. Cocinar unos cuatro minutos más y añadir el romero. Remover y a continuación añadir también el arroz. Tener el zucchini y las arvejas preparadas.
A continuación echar la mitad del caldo de verduras y reservar el resto. Cocinar unos 10 minutos removiendo. Cuando se haya evaporado el agua añadir el resto del caldo y dejar cocer cinco minutos. Durante estos cinco minutos es cuando se suman las arvejas y el zucchini.
Terminado el tiempo de cocción que en total son 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando esté tibio, meter en la heladera al menos media hora. Se sirve espolvoreando perejil, un poco de jugo de limón y un poco de sal.
YAMANÍ: WOK DE POLLO CON VERDURAS
Ingredientes
- 4 zanahorias
- 4 puerros
- 4 zucchinis
- 3 berenjenas
- 1 kilo de pechuga de pollo o pata muslo
- 400 grs. de arroz yamaní
- 1 puñado de brotes de soja
- Salsa de soja a gusta (optativo)
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
Preparación
Cortar en juliana todas la verduras y los tallos de los puerros. Las berenjenas deben ir con su cáscara.
Hervir el arroz yamaní.
Hervir el pollo, sacarle la piel, cortarlo en tiras y en un wok pincelado con aceite de oliva saltearlo unos minutos. Luego agregar las verduras y mover el wok constantemente.
Después agregar la salsa de soja, los brotes y dejar unos minutos en fugo más lento y retirar. Finalmente se sirve sobre el arroz.
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